persian-food

هشت غذای برتر شیراز

کل : 2

میانگین : 4

هشت غذای برتر شیراز

امروزه غذا به یکی از مهم ترین جاذبه های جهانگردی دنیا تبدیل شده است. بسیاری از جهانگردان بعد از سال ها چشیدن طعم غذای چینی رهسپار شرق دور می شوند تا اصیل ترین نوع غذای این کشور را از نزدیک کشف کنند. کم تر کسی به ایتالیا سفر می کند بدون آن که بهترین پیتزاها و پاستاهای جهان را بچشد. ایران نیز برای برنج اعلا، بهترین و متنوع ترین انواع کباب و همچنین انواع خورشت ها و البته زعفران شهرت دارد و مسافران خارجی برای چشیدن این طعم ها کنجکاو هستند. با این وجود هنوز طعم های کشف نشده زیادی در ایران باقی مانده است که شاید بسیاری از آن ها برای ما هم جدید و هیجان انگیز باشند. شیراز یکی از این شهرها است که غذاهای محلی خاص خود را دارد. شاید برخی از این طعم ها را قبلاً امتحان کرده باشید، اما باور کنید هیچ کدام از تجربه های قبلی به گرد آشپزی کدبانوی شیرازی نمی رسد. به خصوص اگر برای تهیه آن ها از مواد اولیه تازه و محلی استفاده شده باشد. اگر خودتان شیرازی هستید و به این خوراکی های جادویی عادت کرده اید می توانید میهمانانتان را با آن ها شگفت زده کنید. این فهرست شامل غذاهای مورد علاقه من می شود که درست کردن بیشتر آن ها آسان و ارزان است. اما هزاران طعم دیگر در سراسر استان فارس وجود دارد. به عنوان مثال می توانید علاوه بر این فهرست سراغ کباب ماستی را هم بگیرید و خودتان فهرست خودتان را بسازید.هشت غذای برتر شیراز

۸. کلم پلو

اسم کلم چندان هیجان انگیز نیست، به خصوص اگر پخته باشد. مردم تهران بیشتر با کلم پیچ و گل کلم آشنا هستند. اخیراً کلم بروکلی هم به فهرست کلم های پر طرفدار تهران اضافه شده است. اما هیچ کدام از این کلم ها را با کلم قمری و یا کلم سنگی شیراز مقایسه نکنید. عطر این کلم بی نظیر است و طعم آن به هیچ چیز دیگر شبیه نیست. شیرازی ها از این کلم پر خاصیت برای درست کردن کلم پلو استفاده می کنند. در بیشتر مواقع کلم پلو با کوفته های کوچکی که در شیراز به کوفته ریزه معروف هستند همراه می شود.هشت غذای برتر شیراز

*یکی از شاهکارهای شیرازی سالاد کلم شیرازی است. این سالاد از رنده شدن کلم قمری به علاوه کمی لیموی شیرازی، فلفل سیاه، نعنای خشک و گاهی کمی ماست به دست می آید. کلم قمری هیچ چربی ای ندارد و کاملاً بدون کلسترول است. صد گرم از این کلم می تواند ۲۰ درصد از نیاز روزانه شما به پتاسیم را بر طرف کند. همچنین منبع خوبی برای فیبر به حساب می آید. اما جادوی اصلی کلم قمری در ویتامین سی است و صد گرم از آن تمام نیاز روزانه شما به این ویتامین را برطرف می کند. به خصوص در فصل پاییز که سرماخوردگی شایع می شود مصرف کلم تازه می تواند بسیار مؤثر باشد. این کلم در آلمان با نام kohlrabi شناخته می شود و بسیار محبوب است.هشت غذای برتر شیراز

۷. یوخه

احتمالاً با کاک کرمانشاه آشنا هستید. یوخه شیرازی همان ترکیبات را دارد و گاهی به شکل کاک برش می خورد. بسیاری از مردم کاک و یوخه را یکی می دانند اما به اعتقاد من این دو شیرینی خوشمزه تفاوت هایی در نحوه درست کردن دارند. در گذشته زنان خانه دار یوخه را به همراه زعفران فراوان درست می کردند. همچنین در ریختن پودر پسته به روی یوخه دست و دلباز بودند. امروزه بیشتر یوخه های بازار با خاک قند تزئین می شوند. ولی هنوز هم می توانید یوخه خانگی را پیدا کنید.هشت غذای برتر شیراز

*شیرینی های استان فارس کم نیستند. در فسا نوعی شیرینی هلالی به نام نان فسا درست می شود که طعمی خاص و دوست داشتنی دارد که از زنجبیل می آید. در نوع سنتی از تمام گندم برای درست کردن نان فسا استفاده می شود که خواص آن را دو برابر می کند. همچنین بادام سوخته از تنقلات شیرین و پر طرفدار شیرازی ها است.هشت غذای برتر شیراز

۶. آش سبزی

ایرانی ها عاشق آش هستند و در سراسر ایران می توان انواع متنوعی از آش را پیدا کرد. آش رشته، آش دوغ و آش شله قلم کار از معروف ترین انواع آش به حساب می آیند. آش بیشتر به شکل عصرانه و یا وعده سبک شام مصرف می شود. اما شیرازی ها آش مخصوص به خود را دارند و به آن آش سبزی می گویند. همان طور که از اسم این آش پیدا است در تهیه آن از سبزیجات تازه استفاده می شود. تره، ترخون و شوید سبزی های اصلی تشکیل دهنده آش سبزی هستند. مردم شیراز نیز گاهی آش سبزی را از مغازه ها تهیه می کنند. صبح های جمعه در مقابل این مغازه ها صف هایی طولانی تشکیل می شود. بعد از تهیه آش به باباکوهی می روند و در دل طبیعت از خوردن یکی از بهترین آش های ایران لذت می برند.هشت غذای برتر شیراز

*اگر به آش علاقه دارید نشانی را درست آمده اید. آش انار یکی دیگر از شاهکارهای این شهر باستانی به حساب می آید. در درست کردن این آش از چغندر، لپه، سبزی، گلپر و کوفته ریزه استفاده می شود. برای این که نام انار به این آش اضافه شود از دانه انار و یا رب انار و گاهی نیز آب انار ترش استفاده می کنند. طعم ترش و خوشمزه این آش برای ایرانی ها که عاشق مزه های ترش هستند بسیار دل چسب است. اما اگر مهمان خارجی دارید سعی کنید آن را زیاد ترش نکنید. با این وجود انار در اروپا بسیار محبوب و البته گران است. همچنین در فصل لیموی معروف شیراز همین دستور را برای پختن آش لیمو هم به کار می برند. من که به لیموی شیراز عشق می ورزم شاید حق ندارم آن را بهترین آش تمام ایران بنامم. خودتان قضاوت کنید.هشت غذای برتر شیراز

۵. ترشی بنه

بیشتر ما به خوبی می دانیم که غذاهای هندی تند هستند. اما شاید خبر نداشته باشیم که خارجی ها طعم بیشتر غذاهای ایرانی را با این کلمه توصیف می کند: ترش! بیشتر ایرانی ها به طعم ترش غذایشان بسنده نمی کنند و بعد از افزودن کمی لیموترش و یا نارنج طعم غذا را با دوغ و ترشی کامل می کنند. دوغ هم هر چه قدر ترش تر، بهتر. یکی از ترشی های خاص شیراز ترشی بنه است. میوه ای گرد و سبزرنگ که حتی قبل از ترشی شدن هم ترش است. این میوه در واقع از درخت سقز به دست می آید. همچنین از بنه برای طعم دار کردن ماست و دوغ هم استفاده می شود. ممکن است این ترشی را با نام بنه شه و یا بنه شک هم پیدا کنید که نام میوه ی کال این درخت است.هشت غذای برتر شیراز

*شاید عنوان شربت آبلیمو آن قدر خاص به نظر نرسد. اما اگر لیموی تازه شیرازی را در شیراز امتحان نکرده اید درک درستی از طعم لیموی شیرازی ندارید. به خصوص که در جنوب استان می توانید لیمو را مستقیماً از روی درخت بچینید. قیمت لیمو در استان فارس آن قدرها گران نیست و مردم شیراز با این میوه دوست داشتنی شربت لیمو درست می کنند. بعضی ها به این ترکیب پونه کوهی هم اضافه می کنند. به هر حال این نوشیدنی به همراه عرقی جات خاص شیراز بهترین نوشیدنی ها در کنار غذاهای خوش طعم شیراز هستند.هشت غذای برتر شیراز

۳. قنبر پلو

محلی ها می گویند نام قنبر پلو به خاطر رنگ تیره آن است. در درست کردن آن از دانه انار و یا رب انار استفاده می کنند و با کوفته ریزه طعم آن را کامل می کنند. همچنین نرمی و لطافت آرد نخودچی لذت قنبرپلو را دوبرابر می کند. گاهی برای شیرین کردن این پلو از کشمش، خرما و یا شیره انگور استفاده می شود. مقداری شیرینی و ترشی غذا بسته به سلیقه شما دارد. اگر مهمان باشید احتمالاً از شما سؤال می کنند که می خواهید غذا چه قدر شیرین و یا ترش باشد. توصیه می کنم جواب این سؤال را به کدبانوی شیرازی بسپارید و بگذارید قنبرپلو را همان طوری درست کند که می داند بهترین است.هشت غذای برتر شیراز

*بیشتر پلوهای شیراز را به همراه سالاد می خورند و همان طور که گفتیم سالاد کلم به خصوص اگر با لیموی تازه و روغن زیتون به ویژه روغن زیتون دوان ترکیب شود یکی از بی نظیرترین سالادهای ممکن است. اما پیشنهاد سالاد شیرازی را به سادگی رد نکنید. احتمالاً خودتان بارها ترکیب پیاز و گوجه و خیار را امتحان کرده اید. اما بعد از چشیدن سالاد شیرازی اصل از طعم آن متعجب خواهید شد.   نکته اصلی سالاد شیرازی در افزودنی هایی است که به آن اضافه می کنند. سبزیجات خشک و لیمو و یا آب غوره شیرازی و هم چنین فلفل سیاه طعم این سالاد را دگرگون می کند. شاید بخواهید این ترکیب را در خانه امتحان کنید. ایرادی ندارد. اما وقتی نتیجه کارتان را با سالاد واقعاً شیرازی مقایسه کردید به جادوی شیرازی ها پی خواهید برد.هشت غذای برتر شیراز

۳. رنگینک

رنگینک یکی دیگر از دسرهای شیرازی است که بیشتر در ماه رمضان درست می شود. در شیراز می توانید انواع و اقسام رنگینک را پیدا کنید. از آرد تفت داده شده با زعفران و گلاب و هل حلوای مرغوبی درست می کنند و بعد آن را روی خرماهایی می ریزند که قبلاً هسته آن را گرفته اند. بعد که کار تمام شد روی آن را با پودر پسته و خلال بادام تزئین می کنند. بهترین رنگینک را باید با خرماهای محلی استان فارس تجربه کنید.هشت غذای برتر شیراز

*درست کردن حلوا در استان فارس محدود به رنگینک نمی شود. در مناطق جنوبی تر استان از ترکیب خارک و رطب و آرد به علاوه زعفران گلاب حلوای نارنجی رنگی تهیه می شود که به آن حلوای خارک می گویند. گاهی به این حلوا هل و یا دارچین می افزایند. حلوای خارک ممکن است به صورت میان وعده و یا دسر مصرف شود. همچنین در ماه مبارک رمضان حلوا خارک طرفداران بیشتری پیدا می کند. به خاطر وجود خرما، این حلوا خاصیت زیادی دارد و شیرینی آن از شیرینی طبیعی خرما به دست می آید. گاهی در حلوا خارک خلال بادام نیز می ریزند.هشت غذای برتر شیراز

۲. کوفته شیرازی

تردید ندارم که کوفته تبریزی را می شناسید و شاید از طرفداران آن باشید. اما بعید می دانم غیر شیرازی ها نام کوفته هلو را شنیده باشند. در پختن این کوفته از میوه تازه هلو، هلوی خشک، آب هلو و یا هر چیز دیگری که به هلو ربط داشته باشد استفاده نمی کنند. بلکه شکل هلو مانند آن دلیل این نام عجیب است. کوفته هلو از دو بخش کوفته و سوپ تشکیل می شود. در کوفته از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، هویج، تخم مرغ و ادویه استفاده می شود. داخل کوفته با ترکیب پیازداغ و زرشک پر می شود. کوفته ها قبل از آن که به سوپ انداخته شوند سرخ می شوند تا خودشان را بگیرند. سوپ معمولاً ترکیبی است از نعناع و هویج و گوجه فرنگی. گاهی به سوپ رب انار هم اضافه می کنند.هشت غذای برتر شیراز

*کوفته هلو تنها کوفته شیراز نیست. گاهی با افزودن نخود به ترکیب بالا کوفته جدیدی حاصل می شود. همچنین کوفته ای شبیه به کوفته هلو وجود دارد که در آن از سبزی استفاده می شود و نتیجه قرمز رنگ نیست. گاهی ممکن است کوفته سبزی و کوفته هلو را همزمان درست کنند و سفره را با ترکیب این دو رنگ بیارایند. از ترکیب شیره، یا لیموی تازه به همراه شکر به عنوان سسی که در آخر کار روی کوفته ریخته می شود استفاده می کنند. برای بهترین نتیجه باید کوفته را با نان و سبزی تازه خورد.

هشت غذای برتر شیراز

۱. کلوچه مسقطی و چوی

کلوچه مسقطی به انتخاب من بهترین خوراکی در تمام استان فارس است. این شیرینی مخصوص را نوعی حلوا می دانند. بهترین نوع آن نرم و لطیف و ژله مانند است و طعم غلیظ زعفران و هل و گلاب دارد. در انواع مرغوب برای ریختن پودر پسته سخاوت به خرج می دهند. گاهی در مسقطی از برگ های گل نرگس و یا گل سرخ نیز استفاده می شود. مسقطی می تواند بی نهایت خوب باشد و هر بار که فکر کردید بهترین مسقطی زندگی تان را خورده اید، منتظر چیزی بهتر از آن بمانید. اما باور کنید مسقطی ای که در شهرهای دگر می خرید با آنچه در شیراز تجربه می کنید زمین تا آسمان فرق دارد. بهترین مسقطی هم مسقطی لار است. در استان فارس نرمی مسقطی را با سفتی کلوچه ترکیب می کنند تا لذت خوردن آن را دو برابر کنند. در هیچ جای دنیا نمی توانید مسقطی ای بهتر از مسقطی لارستان پیدا کنید. حتی در بندر مسقط در کشور عمان. مسقطی بدون گلاب و زعفران ایرانی معنا ندارد.هشت غذای برتر شیراز

*مسقطی را باید با چای شیراز خورد. شیرازی ها به آن می گویند چوی. چوی های شیراز انواع و اقسام گوناگون دارد و بسته به سلیقه چیزهایی به چای می افزایند. بهترین و معروف ترین آن ها چوی نسترن است. همچنین به چوی لیمو و عسل می افزایند. انواع دمنوش نیز در شیراز پرطرفدار هستند. عرقیجات شیراز و نیز بهارنارنج هم که جای خود را دارند. در نهایت هیچ چیز قابل مقایسه با یک چوی محلی و کلوچه مسقطی پر زعفران لاری نیست. هیچ چیز! پیشنهاد می کنم اگر تصمیم به سفر گرفتید حتماً تور سفر به شیراز را انتخاب کنید تا از جاذبه های گردشگری طبیعی و فرهنگی، آثار باستانی و غذای لذیذ شیراز لذت فراوان را ببرید و تجربه ی سفری به یاد ماندنی را ثبت نمایید.

هشت غذای برتر شیراز

منبع: https://www.safarme.com/

نظرات کاربران

  1. کیان says:

    با سلام ممنون بابت مطالب خوبتون عالی بود

  2. لارستانی says:

    کباب کنجه لاری را در میان این غذاها از قلم انداختید که علاقمندان بسیاری را از اقصی نقاط دنیا به خود جلب می کند.